一碗白米饭看似平常，营养结构却大有讲究。稻谷中的B族维生素、矿物质和膳食纤维，大部分集中在皮层和胚芽中，胚乳部分则以淀粉为主。
这意味着，碾磨精度越高，口感越细腻，营养流失也越多。精白米在去除皮层的过程中，硫胺素、烟酸等B族维生素损失明显。因此，营养学家一直倡导适度加工、粗细搭配的饮食理念。
日常饮食中，不妨把糙米、胚芽米与精白米换着吃，或在白米饭中加入小米、燕麦等杂粮。既照顾口感，又补充营养，一碗饭也能吃出健康的层次感。
