大米是活的有机体，储藏期间的呼吸作用会让它慢慢变老。脂肪酸值升高、口感变差、甚至产生陈味，都是储藏不当的表现。
低温是延缓这一过程最有效的手段。研究表明，在15℃以下的环境中，储粮害虫和微生物活动受到明显抑制，大米的品质劣变速度大幅下降。谷物冷却机、空调控温等技术，正让低温储粮从科研走向普及。
对经销商和家庭来说，道理是相通的：避光、低温、干燥、密封，用心存粮，粮也会用心回报。
