胚芽米、糙米、精白米的区别，主要在加工程度。糙米只去掉了谷壳，胚芽和皮层完整保留；胚芽米保留了胚芽，去掉了部分皮层；精白米则只剩下胚乳。
加工程度越浅，膳食纤维和微量营养素保留越多，但口感越粗糙、消化负担越重、保质期越短；加工越深，口感越好、越易消化，但营养密度相对下降。
给家人选米时，不妨按人下菜碟：老人孩子多选好消化的精白米或胚芽米，年轻上班族可搭配糙米换换口味，一袋米的好坏，最终要用口感说话。
