从稻谷到餐桌上的米饭，要经过去壳、碾米、色选等多道工序。碾磨得越精细，米饭口感越软糯，但糊粉层中的B族维生素和矿物质也流失越多。
如何平衡口感与营养？业内给出的答案是适度加工。通过优化砂辊米机参数、多道轻碾、低温升碾米等工艺，在去除糠粉的同时尽量保留营养成分，已成为行业共识。
对消费者而言，不必迷信越白越好。学会看执行标准和营养标签，选择正规厂家的适度加工产品，是更聪明的买米方式。
